Crema de remolacha y batata de primero. Milhojas de berenjena, soja y tomate en salsa, de segundo. Batido de manzana asada de postre. Este puede ser uno de tantos menús que cada semana sirve El Fogón Verde, un restaurante cooperativo que Cyclos S. Coop. Mad, de Tangente, ha impulsado y amadrinado.
Detrás de su menú sencillo, profesional y cuidado, este proyecto acaba de echarse a andar en el madrileño barrio de las Letras. El Fogón Verde tiene un claro compromiso por la transformación social y ambiental. Vegetariano, cooperativo y sostenible.
Como explica Mariano González Tejada, socio de Cyclos, “somos un restaurante 100% agroecológico. Es decir, podemos demostrar la procedencia de todos los alimentos, que son de temporada, producidos sin pesticidas y, en la medida de lo posible, provenientes de proyectos locales y de economía social. Esta filosofía ecologista va más allá de los alimentos. Se extiende a todos los aspectos, desde la obtención de la energía a los productos de limpieza”.
La Ecomarca, un servicio de distribución de alimentos locales y agroecológicos, es quien surte al restaurante de todos sus alimentos. “Queríamos generar sinergias. Potenciar las redes de la economía social y dar un salto de escala en un modelo de distribución alternativo” explica Mariano. “De este modo aseguramos la producción sostenible, la calidad de los alimentos, pero también fomentamos el trabajo digno de productoras y productores y la revitalización del medio rural”.
Creación de cooperativas
Más allá de Cyclos, El Fogón Verde ya tiene vida propia. Lucía Sáenz González, socia del restaurante, cuenta cómo la cooperativa de Tangente, además de apostar con trabajo y capital por la creación del restaurante, se ha constituido como un socio más del proyecto. “Somos seis socias (una entidad más cinco personas físicas) que hemos apostado por una organización del trabajo solidaria y democrática. En ella, todas tenemos la misma capacidad de decisión”.
Para las personas que forman parte del proyecto, su carácter transformador y horizontal resulta una pieza clave e irrenunciable. Serigne Mbaye, socio fundador, se emociona al explicar el esfuerzo que han realizado: “Me parece increíble pensar en todo lo que hemos pasado hasta llegar hasta aquí. Ha sido mucho esfuerzo, pero trabajar en tu propio proyecto, con un salario digno, donde te escuchan, donde nos cuidamos entre todos, es como un sueño”.
Apenas tiene dos meses de vida, pero El Fogón Verde ya se está haciendo un hueco en el panorama gastronómico madrileño. “Trabajamos para ofrecer comidas y cenas de calidad, que cumplan con nuestra filosofía, pero también que sean sabrosas y asequibles a los bolsillos”, cuenta Vanesa Martínez Quesada, otra de las socias. Un objetivo más que cumplido, a juzgar por los paladares de quienes han podido ya catar sus sabores.
Más información
El Fogón Verde (c/ Alameda, nº 4).
Horarios: de lunes a domingo de 13:00 a 17:00 y viernes y sábados de 20:00 a 24:00.