Alimentación saludable en el proyecto europeo MARES

El trabajo por la alimentación saludable y el consumo responsable es uno de los ejes de actuación del Grupo Tangente y sus 13 entidades socias. Por eso, en el marco del proyecto europeo MARES, en el que participamos como entidad socia, coordinamos el Mar de Alimentación, ubicado en el distrito de Villaverde y que ha sido presentado recientemente, tras una remodelación importante del edificio. Desde aquí, trabajamos por una alimentación de proximidad, de temporada, ecológica y de comercio justo, teniendo como telón de fondo la soberanía alimentaria y la economía social y solidaria.

En palabras de Ainhoa Moreno, una de las responsables de este espacio a través del Grupo Tangente: “el Mar de Alimentación es una oportunidad para las profesionales del sector, que nos permite repensar nuestra actividad desde la economía social y solidaria y la sostenibilidad”.

Para Mikel Fernández, coordinador del Mar de Alimentación, también a través de Grupo Tangente, se trata de un “espacio de referencia para el sector agroalimentario, desde el que trabajamos para promocionar empresas e iniciativas que operan en toda la cadena alimentaria”.

¿Qué hacemos en el Mar de Alimentación?

Las líneas estratégicas del Mar de Alimentación, coinciden con las fases de la cadena de valor del sector:

  1. Producción
  2. Comercialización
  3. Consumo
  4. Restauración

En el área de producción, hemos impulsado la creación de un centro logístico para productores/as bajo la cooperativa Madrid Km0. La intención es solucionar los problemas a los que se enfrentan los pequeños proyectos productivos de la Comunidad de Madrid a la hora de afrontar la logística y la distribución en la capital.

En la parte de comercialización, hemos ayudado a la creación de MadrizBio, una cooperativa de pequeños productores/as de productos de huerta ecológica.

Mientras tanto, en la línea de consumo, hemos sentado las bases para la creación de supermercados cooperativos en Madrid, siguiendo el modelo Park Slope (Nueva York) y La Louve (París). Se trata de un supermercado con una gran capacidad de oferta de productos, ecológicos o no, en los que las personas socias emplean alrededor de 3 horas de trabajo voluntario al mes a cambio de obtener mejores precios en los productos. De esta forma, el supermercado no busca el máximo beneficio, sino el abaratamiento de productos de calidad para las personas socias.

Por último, en la parte de restauración, MARES ha puesto en marcha la primera cocina incubadora pública de Madrid, Gastrolab Villaverde.

Cocina incubadora: Gastrolab Villaverde

El Mar de Alimentación acoge en sus instalaciones una cocina industrial o cocina incubadora, que acoge proyectos empresariales para que trabajen tres líneas de producción:

  1. Panadería y pastelería
  2. Conservas
  3. Platos preparados

El objetivo es triple:

  1. Para que empresas puedan diseñar una nueva oferta gastronómica y testar nuevos productos para escalar su negocio, con licencia para vender en el mercado.
  2. Para proyectos aún sin constituir puedan empezar a diseñar su oferta, aunque no pueden vender en el mercado.
  3. Para iniciativas y colectivos del distrito de Villaverde que realicen actividades de sensibilización sobre alimentación sostenible.

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¿Por qué este espacio en un sitio como éste?

Desde el proyecto MARES se eligieron cuatro distritos de Madrid para trabajar en el impulso del emprendimiento social colectivo. Y entre los objetivos, estaba eligir zonas de la ciudad especialmente castigadas por el desempleo y de las afueras. Tras escoger el distrito Centro, como estratégico, se señalaron otros tres en zonas más periféricas: Puente de Vallecas, Vicálvaro y Villaverde.

En el pasado, el distrito de Villaverde era un municipio independiente, cuya cercanía al Manzanares y varios arroyos, propiciaba una tierra fértil apta para la huerta. Más tarde, entorno a los años 50, fue absorbido por la ciudad de Madrid. En la actualidad, es una de las zonas de Madrid más cercanas a las huertas periurbanas del área metropolitana. También por ello, decidimos que el Mar de Alimentación tendría más sentido aquí.

Además, el hecho de contar con un centro como este en Villaverde hace que lo que ocurre en las ciudades se descentralice, que las periferias cobren protagonismo.  En estos dos años de proyecto, hemos visto cómo personas de prestigio en el sector de la alimentación, de fuera de Madrid, e incluso internacional, han viajado hasta Villaverde a conocer el Mar y también el distrito en el que se ubica. Porque Madrid es mucho más que la almendra central.

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